民以食为天。食品是人们生活的基本保障，但是近年来，食品安全事件却屡屡发生，其中，较为常见的一个重要隐患就是霉菌毒素。
霉菌毒素主要是指霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物，它们可通过饲料或食品进入人和动物体内，引起人和动物的急性或慢性毒性，损害机体的肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等。
在食品行业，已报道的对人和动物造成危害作用的霉菌毒素大约有200种，世界上每年大约有25%谷物遭受各种霉菌污染，危害较大的主要有黄曲霉毒素、呕吐毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏马毒素、T-2毒素等，这些毒素对农产品及饲料的污染在2002年被世界卫生组织列为食源性疾病的重要根源。因此，必须要使用仪器对霉菌毒素进行检测。
要防范霉菌毒素，原料品控与保管非常重要，在食品加工、运输、储存环节都要及时检测。业内知名企业表示，真菌毒素确认方法主要有薄层色谱法（TLC）、气相色谱法（GC）、高压液相色谱法（HPLC）和各种联用技术如气质联用（GC-MS）、液质联用（LC-MS）等；目前国家标准中对于真菌毒素的分析，主要有HPLC-FLD和HPLC-MS/MS等方法。
在2017年，我国的一家仪器仪表企业还研发出一款霉菌毒素荧光定量检测系统，通过了国家粮食局科学研究院权威验证，对标粮食行业标准LST6111-2015、LST6112-2015和LST6113-2015，打破国外产品在这一领域的长期垄断，推动了国产食品检测仪器的进步。
根据统计，2017年，我国食品安全检测仪器需求规模将近685亿元，2018年，将增长至774亿元。同时，随着现代科学技术的不断进步，特别是免疫学、生物化学、分子生物学的不断发展，霉菌毒素检测技术也不断趋于快速准确、操作简单。
但是与外资企业相比，国产食品检测仪器在技术和产品成熟度方面仍然存在差距。2017年，我国检测分析仪器进口规模达69.38亿美元，而出口规模仅为12.28亿美元，贸易逆差继续扩大。
为了保障食品安全，我国建立了很多的快检室以及检测中心来推动食品安全体系的建设。但是在一些领域，还有很大的进步空间。比如，在校园食品安全中，还没有得到足够的重视，已有多起校园食品安全事件被曝光。根据统计，仅在上海一地，就有超过一百万的学龄前儿童和中小学生日常在学校集体用餐，如果不能保证食品安全，后果不堪设想。另外，在越来越畅销的外卖行业，食品检测同样需要重视起来。
随着人们食品安全意识的越来越强，食品检测也将会越来越受到重视。对于相关企业来说，要密切关注新技术和新方法，不断完善技术创新，推出适用的检测技术和检测仪器，才能实现自身的快速发展。
作者：螽斯
